আপনি কি হিমায়িত মাংস সরাসরি কোনও ঘরোয়া এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করতে পারেন?

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এয়ার ফ্রায়ার্স খাস্তা টেক্সচার এবং তেলের ব্যবহার হ্রাস করার প্রতিশ্রুতি দিয়ে হোম রান্নার বিপ্লব করেছে। তবে একটি প্রশ্ন বিতর্ক শুরু করে: আপনি কি নিরাপদে হিমশীতল মাংস সরাসরি কোনও পরিবারের এয়ার ফ্রায়ারে রান্না করতে পারেন? উত্তরটি হ'ল একটি দুর্দান্ত হ্যাঁ - তবে সমালোচনামূলক সতর্কতা সহ।
এয়ার ফ্রাইং হিমশীতল মাংসের পিছনে বিজ্ঞান
এয়ার ফ্রায়ারগুলি খাবারের চারপাশে সুপারহিটেড বায়ু (400 ° F/200 ° C অবধি) প্রচার করে কাজ করে, এমন একটি সংক্রমণ প্রভাব তৈরি করে যা গভীর ভাজার অনুকরণ করে। হিমায়িত মাংস রান্না করার সময়, এই দ্রুত বায়ু প্রবাহটি পৃষ্ঠে প্রবেশ করে, একসাথে প্রোটিন এবং রান্না করে। তবে হিমায়িত মাংস অনন্য চ্যালেঞ্জ তৈরি করে। মাংসের পৃষ্ঠের বরফের স্ফটিকগুলি বাদামি বাধা দিতে পারে, অন্যদিকে অসম বেধ আন্ডার রান্না করা কেন্দ্রগুলি হতে পারে।
অধ্যয়নগুলি দেখায় যে গলানো ছাড়াই হিমায়িত মাংস রান্না করা traditional তিহ্যবাহী পদ্ধতির তুলনায় আরও আর্দ্রতা ধরে রাখতে পারে, কারণ বাইরের স্তরগুলি দ্রুত সিয়ার করে, রসগুলিতে লক করে। তবুও, অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা চূড়ান্ত সুরক্ষা মানদণ্ড হিসাবে রয়ে গেছে। উদাহরণস্বরূপ, হাঁস-মুরগি অবশ্যই 165 ডিগ্রি ফারেনহাইট (74 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) পৌঁছাতে হবে, যখন গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস 145 ডিগ্রি ফারেনহাইট (63 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) আঘাত করতে হবে, তারপরে 3 মিনিটের বিশ্রাম নেওয়া উচিত।
সাফল্যের জন্য ধাপে ধাপে গাইড
আপনার এয়ার ফ্রায়ার প্রিহিট করুন: 380–400 ° F (193–204 ° C) এ অ্যাপ্লায়েন্সটি প্রিহিট করে শুরু করুন। এটি তাত্ক্ষণিক তাপ স্থানান্তর নিশ্চিত করে, দীর্ঘায়িত রান্নার সময় ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধির ঝুঁকি হ্রাস করে।
উপচে পড়া ভিড় এড়িয়ে চলুন: বায়ু প্রবাহের জন্য জায়গা রেখে একক স্তরে হিমায়িত মাংস রাখুন। অতিরিক্ত ক্রাউডিং ফাঁদ বাষ্প, ফলস্বরূপ সোগি টেক্সচার হয়।
রান্নার সময় সামঞ্জস্য করুন: হিমায়িত মাংসের সাধারণত গলা কাটা কাটগুলির চেয়ে 20-50% বেশি সময় প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, হিমায়িত মুরগির স্তন (1 ইঞ্চি পুরু) 375 ডিগ্রি ফারেনহাইট (190 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) এ 18-22 মিনিটের প্রয়োজন হতে পারে, অর্ধেক উল্টে উল্টে যায়।
একটি মাংস থার্মোমিটার ব্যবহার করুন: পরিবেশন করার আগে সর্বদা অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা যাচাই করুন। ব্রাউনিংয়ের মতো ভিজ্যুয়াল ইঙ্গিতগুলি বিভ্রান্তিকর হতে পারে।
কেন এয়ার ফ্রায়ার্স হিমায়িত মাংসের জন্য এক্সেল
গতি: 24 ঘন্টা গলানোর প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে যান। এয়ার ফ্রায়ারগুলি 12 মিনিটে হিমায়িত মুরগির টেন্ডারগুলি বা 15 এ সালমন ফিললেট রান্না করতে পারে।
সুরক্ষা: সরাসরি রান্না করা অনুপযুক্ত গলানোর সাথে সম্পর্কিত ব্যাকটিরিয়া ঝুঁকিগুলি হ্রাস করে (উদাঃ, কাউন্টারে মাংস রেখে)।
টেক্সচার: মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া - স্যাভরি ব্রাউনিংয়ের জন্য প্রতিক্রিয়াশীল - এখনও হিমায়িত থেকেও ঘটে। একটি 2022 জার্নাল অফ ফুড সায়েন্স স্টাডি নিশ্চিত করেছে যে বায়ু-ভাজা হিমায়িত মাংসগুলি গলানো অংশগুলির সাথে তুলনামূলক খাস্তা বজায় রাখে।
সমালোচনামূলক বিবেচনা
সমস্ত হিমায়িত মাংস সমান হয় না। পাতলা কাটা (উদাঃ, বার্গার, ফিশ ফিললেট) সেরা সঞ্চালন করে, অন্যদিকে বড় রোস্ট বা পুরো মুরগি অসমভাবে রান্না করতে পারে। অতিরিক্তভাবে, ভারী রুটিযুক্ত আইটেমগুলি (হিমায়িত ভাজা মুরগির মতো) শুষ্কতা রোধে তেল দিয়ে স্প্রিটজিংয়ের প্রয়োজন হতে পারে।
সরাসরি এয়ার ফ্রায়ারে হিমায়িত মাংস রান্না করা কেবল ব্যস্ত পরিবারের পক্ষে কেবল সম্ভব নয় তবে প্রায়শই সুবিধাজনক। আপনার সরঞ্জামের ক্ষমতাগুলি বোঝার মাধ্যমে এবং খাদ্য সুরক্ষা নির্দেশিকাগুলি মেনে চলার মাধ্যমে আপনি সুরক্ষার সাথে আপস না করে সরস, স্বাদযুক্ত ফলাফল অর্জন করতে পারেন। পরের বার আপনি সময়ের জন্য চাপাচ্ছেন, সুবিধাটি আলিঙ্গন করুন - আপনার এয়ার ফ্রায়ার ফ্রস্টি চ্যালেঞ্জটি পরিচালনা করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে