যেমন এয়ার ফ্রায়ার এস বিশ্বজুড়ে রান্নাঘরে দ্রুত জনপ্রিয়তা অর্জন করে, তাদের মূল উপাদান, নন-স্টিক লেপ, সুরক্ষার বিষয়ে বিতর্ককে একমত হতে থাকে। যদিও এই মসৃণ কালো আবরণ একটি সুবিধাজনক রান্নার অভিজ্ঞতা সরবরাহ করে, এটি উচ্চ তাপমাত্রায় রাসায়নিকগুলি প্রকাশের বিষয়ে ভোক্তাদের উদ্বেগও উত্থাপন করে।
1। অ-স্টিক আবরণগুলির উপাদান বৈশিষ্ট্য এবং তাপমাত্রার সমালোচনামূলক পয়েন্টগুলি
মূলধারার এয়ার ফ্রায়ারগুলি সাধারণত পলিটেট্রাফ্লুওরোথিলিন (পিটিএফই) আবরণ ব্যবহার করে, যা পলিমার যা ঘরের তাপমাত্রায় অত্যন্ত রাসায়নিকভাবে জড়। এর আণবিক কাঠামোতে কার্বন-ফ্লুরিন বন্ডের বন্ড শক্তি 485 কেজে/মোল পৌঁছায় যা সাধারণ জৈব যৌগগুলির রাসায়নিক বন্ড শক্তির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। যখন তাপমাত্রা 260 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বেড়ে যায়, পিটিএফই তাপীয় পচন করতে শুরু করে, পারফ্লুওরোইসোবুটিলিনের মতো অস্থির পদার্থ তৈরি করে। আমেরিকান সোসাইটি ফর টেস্টিং অ্যান্ড মেটেরিয়ালস (এএসটিএম) এর পরীক্ষামূলক তথ্যগুলি দেখায় যে যখন অবিচ্ছিন্নভাবে 350 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে উত্তপ্ত করা হয়, লেপের পচন হার তাত্পর্যপূর্ণভাবে বৃদ্ধি পাবে।
বাণিজ্যিকভাবে উপলভ্য এয়ার ফ্রায়ারের নামমাত্র অপারেটিং তাপমাত্রা বেশিরভাগ 180-200 ℃ এর মধ্যে থাকে তবে প্রকৃত ব্যবহারে বাক্সের অভ্যন্তরে তাপমাত্রার একটি উল্লেখযোগ্য গ্রেডিয়েন্ট পার্থক্য রয়েছে। আমেরিকান কনজিউমার ইউনিয়নের পরীক্ষাগুলি দেখায় যে হিটিং টিউব অঞ্চলের নিকটবর্তী তাত্ক্ষণিক তাপমাত্রা 280 ℃ এ পৌঁছতে পারে, বিশেষত তৈলাক্ত উপাদানগুলি রান্না করার সময়, স্থানীয় উচ্চ তাপমাত্রা অঞ্চলটি উপাদান সুরক্ষার প্রান্তিকের চেয়ে বেশি হতে পারে। যুক্তরাজ্যের লিডস বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষণা দলটি আবিষ্কার করেছে যে 40 মিনিটের অবিচ্ছিন্ন ব্যবহারের পরে, লেপ পৃষ্ঠের মাইক্রোক্র্যাকের সংখ্যা 37%বৃদ্ধি পেয়েছে এবং এই মাইক্রোস্কোপিক ক্ষতিগুলি রাসায়নিক পদার্থের স্থানান্তরের সম্ভাব্য চ্যানেলগুলিতে পরিণত হয়েছিল।
2। সুরক্ষা ঝুঁকির জন্য পরিমাণগত মূল্যায়ন কাঠামো
ইউরোপীয় খাদ্য সুরক্ষা কর্তৃপক্ষ (ইএফএসএ) পিটিএফই অভিবাসীদের প্রতিদিনের অনুমোদিত গ্রহণযোগ্যতা 0.05mg/কেজি শরীরের ওজনে সেট করে। জার্মান ফেডারেল ইনস্টিটিউট ফর রিস্ক অ্যাসেসমেন্টের সিমুলেশন পরীক্ষাগুলি দেখায় যে লেপটি অক্ষত থাকলে একক রান্নায় উপাদান মাইগ্রেশনের পরিমাণ প্রায় 0.003mg হয়, যা সুরক্ষা সীমাটির মাত্র 1/60। যাইহোক, যখন লেপটি উল্লেখযোগ্যভাবে ছুঁড়ে ফেলেছে, তখন মাইগ্রেশনের পরিমাণটি 0.04mg এ দ্রুত বৃদ্ধি পেতে পারে, যা সুরক্ষার মানের দ্বিগুণ। মার্কিন পরিবেশ সংরক্ষণ সংস্থা কর্তৃক বিষাক্ত অধ্যয়নগুলি নিশ্চিত করেছে যে স্বল্পমেয়াদী স্বল্প-ডোজ এক্সপোজার তীব্র বিষাক্ততার কারণ হবে না, তবে দীর্ঘমেয়াদী এক্সপোজার পরীক্ষামূলক প্রাণীদের থাইরয়েড ফাংশনকে প্রভাবিত করতে পারে।
বিভিন্ন মানের গ্রেডের পণ্যগুলি উল্লেখযোগ্যভাবে আলাদাভাবে সম্পাদন করে। আন্তর্জাতিক সংস্থা ফর স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন (আইএসও) কর্তৃক স্বীকৃত উচ্চ-মানের আবরণগুলি 500 ব্যবহারের পরে তাদের অক্ষত আণবিক কাঠামো বজায় রাখে, যখন নিকৃষ্ট পণ্যগুলির পৃষ্ঠের অখণ্ডতা 200 ব্যবহারের পরে তাদের প্রাথমিক অবস্থার% ৩% এ নেমে আসে। চীনের গুণমানের তদারকি, পরিদর্শন এবং পৃথকীকরণের সাধারণ প্রশাসনের 2022 স্পট চেকটি দেখিয়েছে যে বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ পণ্যগুলির 15% তাপমাত্রা প্রতিরোধের নামমাত্র মান পূরণ করে নি, এবং 9% নমুনা 230 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে তাপীয় পচে যাওয়ার সুস্পষ্ট লক্ষণ দেখিয়েছিল।
3। ঝুঁকি প্রতিরোধ ও নিয়ন্ত্রণের জন্য ত্রি-মাত্রিক কৌশল
নির্মাতারা উপাদান উদ্ভাবন প্রচার করছেন। আমেরিকান কেমিক্যাল সোসাইটির সর্বশেষ বার্ষিক প্রতিবেদনটি প্রকাশ করেছে যে অ্যালুমিনা-সিলিকেট সংমিশ্রণ আবরণ ব্যবহার করে পণ্যগুলির তাপমাত্রা প্রতিরোধের 320 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড করা হয়েছে। ইউরোপীয় ইউনিয়ন কর্তৃক সিই শংসাপত্র বাধ্যতামূলকভাবে প্রয়োজনীয় যে সমস্ত রান্নাঘরওয়্যার আবরণ অবশ্যই একটি 300 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড/2 ঘন্টা তাপীয় স্থায়িত্ব পরীক্ষায় পাস করতে হবে। জাপানের স্বাস্থ্য, শ্রম ও কল্যাণ মন্ত্রনালয় স্থির করে যে রান্নার পাত্রগুলি অবশ্যই "কোনও খালি জ্বলন্ত" এর একটি সতর্কতা চিহ্ন দিয়ে চিহ্নিত করতে হবে এবং সর্বাধিক ব্যবহারের তাপমাত্রা অবশ্যই পণ্য সংস্থার উপর বিশিষ্টভাবে প্রদর্শিত হতে হবে।
গ্রাহকদের বৈজ্ঞানিক ব্যবহার সচেতনতা প্রতিষ্ঠা করা উচিত: ধাতব স্প্যাটুলা ব্যবহারের কারণে যান্ত্রিক ক্ষতি এড়িয়ে চলুন, একক ব্যবহারের সময়টি 90 মিনিটের বেশি সময় নিয়ন্ত্রণ করুন এবং নিয়মিত লেপের অখণ্ডতা পরীক্ষা করুন। যখন স্থানীয় বিবর্ণতা বা খোসা ছাড়ানো অঞ্চলটি 5 বর্গ সেন্টিমিটার ছাড়িয়ে যায়, তখন তা অবিলম্বে এটি ব্যবহার বন্ধ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আমেরিকান কিচেনওয়্যার অ্যাসোসিয়েশন সুপারিশ করে যে উচ্চ-চর্বিযুক্ত উপাদানগুলি রান্না করার সময়, এটি টাইটানিয়াম-ধাতুপট্টাবৃতগুলির মতো জড় ধাতব লাইনার মডেলগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা রাসায়নিক স্থানান্তরের ঝুঁকি 75%হ্রাস করতে পারে।
বিদ্যমান প্রযুক্তিগত অবস্থার অধীনে, সম্মতিতে উত্পাদিত বায়ু ফ্রায়ারের নন-স্টিক লেপের স্বাভাবিক ব্যবহারের সময় নির্ভরযোগ্য সুরক্ষা থাকে তবে উপাদানগুলির কার্যকারিতা সীমানা ব্যবহারকারী এবং নির্মাতারা যৌথভাবে সুরক্ষিত করা দরকার। ন্যানো-সিরামিক লেপগুলির মতো নতুন উপকরণগুলির শিল্প অগ্রগতির সাথে, ভবিষ্যতের রান্নাঘর বিপ্লব আরও শক্ত উপাদান বিজ্ঞান ভিত্তিতে নির্মিত হবে। গ্রাহকদের অত্যধিক আতঙ্কিত হওয়ার দরকার নেই, তবে তাদের প্রয়োজনীয় প্রযুক্তিগত নজরদারি বজায় রাখা উচিত এবং রান্নার সুবিধা উপভোগ করার সময় ঝুঁকি প্রতিরোধ ও নিয়ন্ত্রণে উদ্যোগ নেওয়া উচিত
