এয়ার ফ্রায়ার বনাম ওভেন: উচ্চ-তাপমাত্রার রান্না কার্যকরভাবে নির্বীজন করতে পারে? বৈজ্ঞানিক পরীক্ষামূলক তথ্য প্রকাশ করে

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এয়ার ফ্রায়ার্স "লো অয়েল এবং স্বাস্থ্যকর" লেবেল সহ দ্রুত রান্নাঘরটি দখল করেছে। তবে অনেক গ্রাহক উদ্বিগ্ন: এই ডিভাইসটি যা উচ্চ-গতির গরম বায়ু সঞ্চালনের উপর নির্ভর করে তা কি traditional তিহ্যবাহী ওভেনের মতো একই জীবাণুমুক্ত করার ক্ষমতা রাখে?
1। তাপীয় প্রাণঘাতী বক্ররেখা: তাপমাত্রা এবং সময়ের দ্বৈত খেলা
খাদ্য মাইক্রোবায়োলজি গবেষণা দেখায় যে ব্যাকটিরিয়া নিষ্ক্রিয়তা "তাপমাত্রা-সময় সিনারজি প্রভাব" অনুসরণ করে। উদাহরণ হিসাবে সাধারণ খাদ্যজনিত রোগজীবাণু নিন:
সালমোনেলা: 99.999% 2 মিনিটের জন্য 70 at এ নিষ্ক্রিয় করা যেতে পারে
Escherichia কলি: 99% এরও বেশি মৃত্যুর হার সহ 30 সেকেন্ডের জন্য 75 ℃
লিস্টারিয়া: 72 ℃ 2 মিনিটের জন্য গরম করা প্রয়োজন
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের কৃষি বিভাগের পরীক্ষামূলক তথ্য (ইউএসডিএ) থেকে দেখা যায় যে যখন খাদ্যের মূল তাপমাত্রা 75 ℃ এ পৌঁছে যায় এবং 15 সেকেন্ডেরও বেশি সময় ধরে রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়, তখন প্যাথোজেনগুলির বেঁচে থাকার সম্ভাবনা এক মিলিয়নে একেরও কম হয়। এই স্ট্যান্ডার্ডটি বায়ু ফ্রায়ার এবং ওভেনের জীবাণুমুক্তকরণ দক্ষতার জন্য একটি ইউনিফাইড ইয়ার্ডস্টিক সরবরাহ করে।
2। গরম করার প্রক্রিয়াগুলির মধ্যে পার্থক্য: অনুপ্রবেশ এবং তাপ দক্ষতার মধ্যে একটি প্রতিযোগিতা
এয়ার ফ্রায়ার 360 ° ঘূর্ণিঝড় হিটিং প্রযুক্তি ব্যবহার করে, প্রতি মিনিটে 2000-2200 বিপ্লবগুলিতে একটি উচ্চ-গতির ফ্যানের মাধ্যমে ত্রি-মাত্রিক তাপ প্রবাহ তৈরি করে। জার্মানিতে টিভ রাইনল্যান্ড ল্যাবরেটরির পরীক্ষাগুলি দেখায় যে 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে, এয়ার ফ্রায়ার মুরগির স্তনের কেন্দ্রের তাপমাত্রা 3 মিনিটের মধ্যে 82 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বাড়িয়ে তুলতে পারে, একটি traditional তিহ্যবাহী চুলার চেয়ে 40% দ্রুত।
Dition তিহ্যবাহী ওভেনগুলি তাপীয় বিকিরণ এবং প্রাকৃতিক সংশ্লেষের উপর নির্ভর করে এবং তাপ অনুপ্রবেশের গভীরতা 5 সেমি পৌঁছতে পারে। যুক্তরাজ্যের ইনস্টিটিউট ফর ফুড রিসার্চ (আইএফআর) এর একটি তুলনামূলক পরীক্ষায় দেখা গেছে যে 500 গ্রাম হাড়-ইন মাংসের প্রক্রিয়াজাত করার সময়, 160 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে একটি চুলা সমতুল্য জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাব অর্জন করতে 45 ​​মিনিট সময় নেয়, যখন একটি এয়ার ফ্রায়ার কেবল 22 মিনিট সময় নেয়।
3। ত্রি-মাত্রিক তাপ বিতরণ: অবহেলিত নির্বীজন অন্ধ স্পট
আমেরিকান জার্নাল অফ ফুড প্রোটেকশন -এ ইনফ্রারেড থার্মাল ইমেজিং গবেষণা মূল পার্থক্য প্রকাশ করেছে:
বায়ু ফ্রায়ারে তাপমাত্রার স্ট্যান্ডার্ড বিচ্যুতি কেবল ± 3.2 ℃, যখন চুলায় ± 8.7 ℃
খাদ্যের পৃষ্ঠের হতাশায় ওভেন গ্রুপের নিম্ন-তাপমাত্রা অঞ্চল (<70 ℃) 15%এর জন্য রয়েছে, যখন এয়ার ফ্রায়ার গ্রুপের মাত্র 2.3%
বায়ু ফ্রায়ারে তেল-জলের মিশ্রণের তাপ পরিবাহিতা দক্ষতা 27%বৃদ্ধি পেয়েছে, তাপ অনুপ্রবেশকে ত্বরান্বিত করে
এই তথ্যটি দেখায় যে এয়ার ফ্রায়ারের জোর করে কনভেকশন সিস্টেমটি আরও কার্যকরভাবে ঠান্ডা দাগগুলি দূর করতে পারে এবং বিশেষত ছিদ্রযুক্ত খাবারের (যেমন ব্রোকলি এবং মাশরুম) গভীর জীবাণুমুক্তকরণের জন্য উপযুক্ত।
Iv। ব্যবহারিক যাচাইকরণ: পরীক্ষাগার-স্তরের জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাব তুলনা
আমরা পরিমাণগত মাইক্রোবায়াল টেস্টিং পরিচালনার জন্য একটি তৃতীয় পক্ষের টেস্টিং এজেন্সি কমিশন করেছি:
পরীক্ষার শর্তাবলী এয়ার ফ্রায়ার (200 ℃/15 মিনিট) ওভেন (200 ℃/25 মিনিট)
সারফেস কলোনি নিষ্ক্রিয়তা হার 99.98% 99.95%
সেন্ট্রাল কলোনী নিষ্ক্রিয়তা হার 99.93% 99.89%
স্পোর অবশিষ্টাংশ (সিএফইউ/জি) <10 <50
ডেটা দেখায় যে যখন সমমানের তাপীয় ডোজ (তাপীয় মৃত্যুর সময়) পৌঁছে যায়, তখন দুটি ডিভাইসের জীবাণুমুক্তকরণ দক্ষতার পার্থক্যটি পরিসংখ্যানগত ত্রুটি সীমার মধ্যে থাকে (পি> 0.05)।
ভি। অপারেশন অপ্টিমাইজেশন: জীবাণুমুক্তকরণ দক্ষতা সর্বাধিক করার 4 টি নীতি
প্রিহিটিং নীতি: তাপীয় ভারসাম্য প্রতিষ্ঠার জন্য এয়ার ফ্রায়ারের প্রিহিট করতে 3 মিনিট প্রয়োজন, এবং চুলা 5 মিনিটের জন্য সুপারিশ করা হয়
লোডিং ভলিউম নিয়ন্ত্রণ: এয়ারফ্লো চ্যানেল নিশ্চিত করতে উপাদানের ভলিউম ধারকটির 60% এর বেশি হওয়া উচিত নয়
জ্যামিতি অপ্টিমাইজেশন: গোলাকার উপাদানগুলি তাপ অনুপ্রবেশ দক্ষতা উন্নত করতে টুকরো টুকরো করা হয়
চূড়ান্ত তাপমাত্রা সনাক্তকরণ: মূল তাপমাত্রা ≥75 ℃ কিনা তা যাচাই করতে একটি প্রোব থার্মোমিটার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়