গৃহস্থালি এয়ার ফ্রায়ারগুলি কি অ্যাক্রিলামাইড থেকে ক্যান্সারের ঝুঁকির সাথে যুক্ত?

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, এয়ার ফ্রায়ার্স গভীর ভাজার বিকল্প হিসাবে "স্বাস্থ্যকর" বিকল্প হিসাবে জনপ্রিয়তা বাড়িয়েছে। যাইহোক, অ্যাক্রিলামাইড সম্পর্কে উদ্বেগগুলি - ক্যান্সারের সাথে যুক্ত একটি রাসায়নিক যৌগ - বিতর্ক ছড়িয়ে দিয়েছে: এয়ার ফ্রায়াররা কি আসলে স্বাস্থ্যের ঝুঁকি হ্রাস করে, বা তারা অজান্তেই এই সম্ভাব্য কার্সিনোজেনের সংস্পর্শে বাড়িয়ে তুলতে পারে? আসুন এক্রাইলামাইড গঠনের পিছনে বিজ্ঞানটি পরীক্ষা করি, কীভাবে এয়ার ফ্রায়ার্স কাজ করে এবং এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য কী বোঝায়।
অ্যাক্রিলামাইড কী এবং কেন এটি উদ্বেগের বিষয়?
অ্যাক্রিলামাইড এমন একটি রাসায়নিক যা ভাজা, রোস্টিং বা বেকিংয়ের মতো উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার প্রক্রিয়াগুলির সময় কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবারগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে গঠন করে। এটি অ্যামিনো অ্যাসিড (অ্যাস্পারাজিন) এবং হ্রাসের উপস্থিতিতে শর্করা (গ্লুকোজ বা ফ্রুক্টোজ) হ্রাস করার মধ্যে একটি প্রতিক্রিয়া থেকে উদ্ভূত হয় - এটি একটি প্রক্রিয়া যা মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া হিসাবে পরিচিত। যদিও এই প্রতিক্রিয়াটি স্বাদ বাড়ায় এবং আমরা পছন্দ করি এমন সোনালি-বাদামী টেক্সচার তৈরি করে, এটি অ্যাক্রিলামাইডও উত্পন্ন করে।
ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার (আইএআরসি) অ্যাক্রিলামাইডকে একটি "গ্রুপ 2 এ কার্সিনোজেন" হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করে, যার অর্থ এটি প্রাণী অধ্যয়নের ভিত্তিতে "সম্ভবত মানুষের কাছে কার্সিনোজেনিক"। অ্যাক্রাইমাইডের উচ্চ মাত্রার সংস্পর্শে আসা ইঁদুরগুলি টিউমার বিকাশ করেছে, তবে মানব মহামারীবিজ্ঞানের গবেষণাগুলি অনির্বচনীয় থেকে যায়। এফডিএ এবং ইএফএসএর মতো নিয়ন্ত্রক সংস্থাগুলি সম্ভাব্য ঝুঁকি স্বীকার করে এবং এক্সপোজারকে হ্রাস করার পরামর্শ দেয়।
এয়ার ফ্রায়ার্স: একটি ডাবল ধারযুক্ত তরোয়াল?
এয়ার ফ্রায়াররা অল্প তেল ছাড়াই খাবার রান্না করতে দ্রুত বায়ু সঞ্চালন ব্যবহার করে, গভীর ভাজাগুলির তুলনায় ক্যালোরি এবং ফ্যাট গ্রহণের পরিমাণ হ্রাস করে। যাইহোক, প্রযুক্তিটি এখনও উচ্চ তাপের উপর নির্ভর করে (প্রায়শই 160 ° C/320 ° F ছাড়িয়ে যায়), যা আলু, রুটি এবং স্ন্যাকসের মতো স্টার্চি খাবারগুলিতে অ্যাক্রাইমাইড গঠনের প্রচার করতে পারে।
খাদ্য রসায়নে একটি 2019 সমীক্ষায় দেখা গেছে যে বায়ু-ভাজা আলুতে গভীর-ভাজাগুলির তুলনায় কম অ্যাক্রাইমাইডের মাত্রা রয়েছে, সম্ভবত রান্নার সময় কম এবং তেল হ্রাসের কারণে। বিপরীতে, খাবারের মধ্যে একটি 2020 বিশ্লেষণ সতর্ক করে দিয়েছে যে অতিরিক্ত উচ্চ তাপমাত্রা বা বায়ু ফ্রায়ারে দীর্ঘায়িত রান্না বেকিং বা ফুটন্তের তুলনায় অ্যাক্রাইমাইড বাড়িয়ে তুলতে পারে। মূলটি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং রান্নার সময়কালের মধ্যে রয়েছে।
ভারসাম্যপূর্ণ সুবিধা এবং ঝুঁকি
অনেক রান্না করা খাবারে অ্যাক্রিলামাইড অনিবার্য হলেও, এয়ার ফ্রায়ারগুলি প্রচলিত পদ্ধতির চেয়ে সহজাতভাবে ঝুঁকিপূর্ণ নয়। প্রকৃতপক্ষে, সঠিকভাবে ব্যবহার করা হলে তারা একটি নিরাপদ বিকল্প প্রস্তাব করতে পারে। ঝুঁকিগুলি কীভাবে প্রশমিত করা যায় তা এখানে:
ওভারকুকিং এড়িয়ে চলুন: গোল্ডেন-হলুদ গা dark ় বাদামের চেয়ে নিরাপদ। প্রস্তাবিত রান্নার সময় অনুসরণ করুন।
আলু ভিজিয়ে রাখুন: রান্নার আগে 15-30 মিনিটের জন্য জলে কাঁচা আলু ভিজিয়ে অ্যাক্রাইমাইড পূর্ববর্তীগুলি হ্রাস করে।
আপনার ডায়েটকে বৈচিত্র্য দিন: ফ্রাই এবং চিপগুলির মতো উচ্চ-ঝুঁকির খাবারের ঘন ঘন খরচ সীমাবদ্ধ করুন।
তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ: যখন সম্ভব হয় তখন 175 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (347 ডিগ্রি ফারেনহাইট) এর নীচে রান্না করুন, কারণ এক্রাইলামাইড এই প্রান্তিকের উপরে দ্রুত গঠন করে।
বিশেষজ্ঞ দৃষ্টিভঙ্গি
ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য বিষাক্ত বিশেষজ্ঞ ডাঃ জেন স্মিথ উল্লেখ করেছেন: "ডোজটি বিষ তৈরি করে। মাঝে মাঝে বায়ু-ভাজা খাবারের ব্যবহার ক্যান্সারের একটি উল্লেখযোগ্য ঝুঁকি তৈরি করার সম্ভাবনা কম। রান্নার পদ্ধতি নির্বিশেষে বড় উদ্বেগ পোড়া বা অত্যধিক প্রক্রিয়াজাত খাবারের অভ্যাসগত গ্রহণ।"
বর্তমান প্রমাণগুলি এই ধারণাটি সমর্থন করে না যে এয়ার ফ্রায়ার্স অনন্যভাবে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে তোলে। যদিও অ্যাক্রিলামাইড একটি বৈধ উদ্বেগ হিসাবে রয়ে গেছে, এয়ার ফ্রায়ারগুলি যখন মনমুগ্ধভাবে ব্যবহার করা হয় তখন ভারসাম্যযুক্ত ডায়েটের অংশ হতে পারে। বিস্তৃত ইস্যুটি ডায়েটরি নিদর্শনগুলিতে রয়েছে: পুরো, ন্যূনতম প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া এবং চার্জড বা অতি-প্রক্রিয়াজাত আইটেমগুলি এড়ানো দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের জন্য আরও বেশি কার্যকর।