আপনি কীভাবে নিশ্চিত করবেন যে আপনি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার তৈরি করতে পরিবারের এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করেন?

এয়ার ফ্রায়াররা তাদের "তেলমুক্ত এবং খাস্তা" বিক্রয় পয়েন্টের সাথে বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়, তবে ব্যবহারকারীরা প্রায়শই একটি দ্বিধায় পড়ে যায়: একটি খাস্তা স্বাদের অনুসরণ সহজেই অতিরিক্ত চার্জিং হতে পারে এবং স্বাস্থ্যের দিকে মনোনিবেশ করা স্বাদকে ত্যাগ করতে পারে।
তাপীয় সংশ্লেষ এবং তেল নিয়ন্ত্রণের সিনারজিস্টিক প্রভাব
এর মূল সুবিধা এয়ার ফ্রায়ার্স এটি হ'ল উচ্চ-গতির সঞ্চালিত গরম বাতাস (সাধারণত 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে) দ্রুত খাদ্যের পৃষ্ঠকে একটি খাস্তা স্তর গঠনের জন্য ডিহাইড্রেট করে, যখন অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতা লক থাকে। স্বাস্থ্য এবং সুস্বাদুতার মধ্যে ভারসাম্য অর্জনের জন্য, দুটি পয়েন্ট যথাযথভাবে নিয়ন্ত্রণ করা দরকার:
তেলের পরিমাণ যুক্ত হয়েছে: এমনকি যদি এটি "তেলমুক্ত" হিসাবে বিজ্ঞাপন দেওয়া হয় তবে উপযুক্ত পরিমাণে তেল (যেমন প্রতি 500 গ্রামে অলিভ অয়েলের 5 মিলি অলিভ অয়েল) তাপীয় পরিবাহিতা উন্নত করতে পারে, স্টার্চযুক্ত খাবারগুলি যেমন ফরাসি ফ্রাইগুলি সমানভাবে বাদামি করে তোলে, এবং অ্যাক্রিলামাইড প্রজন্মকে 40%হ্রাস করুন।
আর্দ্রতা পরিচালনা: মুরগির ডানাগুলির পৃষ্ঠকে স্ক্র্যাচ করা এবং ফ্রিজে এবং 2 ঘন্টা মেরিনেটিং করা সাবকুটেনিয়াস ফ্যাটের গলানোর হার 15%বাড়িয়ে তুলতে পারে। এয়ার ফ্রায়ারের ডিহাইড্রেশন প্রভাবের সাথে একত্রিত হয়ে, মোট ফ্যাট সামগ্রী traditional তিহ্যবাহী ফ্রাইয়ের তুলনায় 70% হ্রাস পেয়েছে।
Pretreatment প্রক্রিয়া: আণবিক রান্না-স্তরের খাদ্য রূপান্তর
স্টার্চ উপাদান: 30 মিনিটের জন্য বরফের জলে কাটা আলু স্ট্রিপগুলি ভিজিয়ে রাখুন, পৃষ্ঠের ফ্রি স্টার্চটি ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে আর্দ্রতা শোষণ করতে রান্নাঘরের কাগজ ব্যবহার করুন। এই পদক্ষেপটি ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের খাস্তা 50% বাড়িয়ে তুলতে পারে এবং তিক্ততা উত্পাদন করতে চিনির অতিরিক্ত ক্যারামেলাইজেশন এড়াতে পারে।
প্রোটিন উপাদান: জল ধরে রাখার জন্য 1 ঘন্টা (অসমোটিক চাপ পদ্ধতি) জন্য 4% লবণ জলে মুরগির স্তন ভিজিয়ে রাখুন। 12 মিনিটের জন্য 160 at বেক করার পরে, এটি এখনও শুকনো কাঠের স্বাদ এড়াতে 72% জলের সামগ্রী বজায় রাখে।
শাকসব্জী: ব্রোকলির মতো উচ্চ জলের সামগ্রীযুক্ত শাকসব্জির জন্য, আপনি কোষের প্রাচীরটি ধ্বংস করতে 1 মিনিটের জন্য এগুলি ব্লাঞ্চ করতে পারেন এবং তারপরে 180 মিনিটে এটি বেক করতে পারেন, যা কেবল ক্লোরোফিলের রঙ ধরে রাখতে পারে না, তবে এটি উত্পাদন করতে পারে না, তবে উত্পাদন করতে পারে বাদাম সুগন্ধি মাইলার্ড প্রতিক্রিয়া দ্বারা আনা।
তাপমাত্রা সময়ের সোনার ম্যাট্রিক্স
বিভিন্ন উপাদানগুলির নির্দিষ্ট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ বক্ররেখার সাথে মেলে দরকার:
হাড়-ইন মাংস: একটি ধাপে ধাপে উত্তাপের পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন-ভিতরে গরম করার জন্য প্রথম 5 মিনিটের জন্য 160 ℃, 200 next পরবর্তী 8 মিনিটের জন্য একটি খাস্তা ত্বক গঠনের জন্য এবং অবশেষে 3 মিনিটের জন্য 180 at এ নেমে যান কাঠামো স্থিতিশীল করুন। এই পদ্ধতিটি তেলের বৃষ্টিপাতের হারকে 20% বৃদ্ধি করে এবং প্রোটিন ডেনাটারেশন ক্ষতি 15% হ্রাস করে।
বেকিং: মাফিনস এবং অন্যান্য পণ্যগুলি বেকিং ঝুড়ির নীচে বেকিং পেপারে স্থাপন করা দরকার। প্রাথমিক তাপমাত্রা খুব দ্রুত ক্রাস্টিং থেকে রোধ করতে 150 ℃ এ সামঞ্জস্য করা হয়। সম্প্রসারণ এবং আকার দেওয়ার পরে, এটি রঙিন করার জন্য 170 to এ উন্নীত হয়। এটি traditional তিহ্যবাহী ওভেনের তুলনায় সময়কে 1/3 দ্বারা সংক্ষিপ্ত করে এবং তাপ বিতরণ আরও সমান।
পরিষ্কার প্রযুক্তি: স্বাস্থ্যকর রান্নার অদৃশ্য অভিভাবক
অবশিষ্টাংশের কার্বনাইজেশন কেবল ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি করে না, তবে পরবর্তী রান্নার তাপীয় দক্ষতাকেও প্রভাবিত করে। নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি সহ একটি এয়ার ফ্রায়ার চয়ন করা খুব গুরুত্বপূর্ণ:
সিরামিক লেপযুক্ত ফ্রাইং ঝুড়ি: ঘর্ষণ সহগটি টেফলনের তুলনায় 60% কম এবং গ্রীসের অবশিষ্টাংশ 80% হ্রাস পেয়েছে, যা সহজেই একটি স্পঞ্জ দিয়ে স্ক্রাব করা যায়;
অপসারণযোগ্য ফ্যান কভার: ঘূর্ণি ফ্যান ব্লেডগুলিতে গ্রিজ জমে এড়িয়ে চলুন। মাসে একবার গভীর পরিষ্কার করা গন্ধের ঘটনাগুলি 90%হ্রাস করতে পারে;
স্টিম অক্সিলিয়ারি ফাংশন: কিছু উচ্চ-শেষ মডেলগুলি প্রিহিটিং স্টেজের সময় জলীয় বাষ্পের ট্রেস পরিমাণে প্রকাশ করে স্টার্চি উপাদানগুলি অতিরিক্ত শুকনো থেকে রোধ করতে এবং অভ্যন্তরীণ গহ্বরের পরিষ্কারের দক্ষতা উন্নত করতে পারে .3৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩৩