বায়ু ফ্রায়ারে মাংস রান্না করার সময় কীভাবে শুকনো এবং শক্ত স্বাদ এড়ানো যায়?

স্বাস্থ্যকর ডায়েটের প্রবণতায়, এয়ার ফ্রায়ার "তেলমুক্ত ক্রিস্পি বেকিং" এর সুবিধার সাথে আধুনিক রান্নাঘরে একটি নতুন প্রিয় হয়ে উঠেছে, তবে অনেক ব্যবহারকারী স্টেক, মুরগির স্তন এবং অন্যান্য মাংস রান্না করার সময় বারবার "শুকনো এবং শক্ত মাংস" এর সমস্যার মুখোমুখি হয়েছেন।

1। গোল্ডেন প্রিহিটিং নিয়ম: একটি আদর্শ তাপ ক্ষেত্র তৈরি করুন
"90% শুকনো এবং শক্ত সমস্যা ভুল প্রিহিটিং অপারেশন থেকে আসে" " ডাঃ ওয়াং জিয়াওলিন উল্লেখ করেছিলেন যে এয়ার ফ্রায়ারটি 5 মিনিটের জন্য 180 at এ প্রিহিট করা দরকার এবং অভ্যন্তরীণ গহ্বরটি একটি স্থিতিশীল সঞ্চালিত তাপ তরঙ্গ গঠনের পরে উপাদানগুলি স্থাপন করা যেতে পারে। অপর্যাপ্ত প্রিহিটিং গরমের প্রাথমিক পর্যায়ে অতিরিক্ত পানির ক্ষতি হতে পারে, যখন অতিরিক্ত প্রিহিটিং পৃষ্ঠটি খুব দ্রুত চরায় পরিণত করে।
2। স্মার্ট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণের তিনটি পদক্ষেপ:
উচ্চ খোলার এবং নিম্ন হাঁটার পদ্ধতি: স্টেক এবং মাংসের অন্যান্য ঘন কাটগুলি দ্রুত মায়োগ্লোবিনকে দ্রুত লক করতে 3 মিনিটের জন্য 200 at এ আকারযুক্ত হয়
মিড-সেকশন ধ্রুবক তাপমাত্রা: অভিন্ন উত্তাপের অনুপ্রবেশ নিশ্চিত করতে অবিচ্ছিন্ন গরমের জন্য 160 to এ সামঞ্জস্য করুন
চূড়ান্ত বিভাগ ময়শ্চারাইজিং: পৃষ্ঠের আর্দ্রতা পুনরুদ্ধার করতে গত 3 মিনিটে অল্প পরিমাণে অ্যাপল সিডার ভিনেগার কুয়াশা স্প্রে করুন
3। মাইক্রো-আর্দ্রতা লক প্রযুক্তি:
• স্টার্চ প্রতিরক্ষামূলক স্তর: একটি 0.3 মিমি প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম গঠনের জন্য মাংসের পৃষ্ঠের উপর প্যাট কর্ন স্টার্চ (প্রস্তাবিত ডোজ 5 জি/100 জি মাংস)
• তেল ম্যাট্রিক্স বিতরণ: 5 মিলি রান্নার তেল সমানভাবে কভার করতে একটি তেল স্প্রেয়ার ব্যবহার করুন এবং 0.5 সেমি জাল কাঠামোতে অন্তরটি নিয়ন্ত্রণ করুন
• অ্যাসিডিক মাঝারি অনুপ্রবেশ: পেশী তন্তুগুলিকে কার্যকরভাবে নরম করতে লেবুর রস (পিএইচ 2.4-2.8 )যুক্ত একটি মেরিনেড ব্যবহার করুন

4। সুনির্দিষ্ট সময় এবং স্থান নিয়ন্ত্রণ টেবিল (উদাহরণ হিসাবে সাধারণ মডেল নেওয়া):
মাংসের বিভিন্ন প্রাথমিক তাপমাত্রা মূল তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ পয়েন্ট মোট সময়
মুরগির স্তন 160 ℃ যখন অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 62 ℃ 12 মিনিট হয়
শুয়োরের মাংস টেন্ডারলইন 180 ℃ 8 মিনিট পরে, 10 ℃ কম, 15 মিনিট
9 মিনিট জুড়ে সালমন 150 ℃ ধ্রুবক তাপমাত্রা
ভি। পোস্ট-রান্না প্রক্রিয়া
"টাটকা বেকড মাংস 3 মিনিটের জন্য 65 at এ দাঁড়াতে হবে", শেফ জাং লিওয়ে জোর দিয়েছিলেন যে এই তাপমাত্রার পরিসীমা পেশী ফাইবারগুলিকে পুনরায় সংশ্লেষ করতে দেয় এবং অস্থায়ী ইনসুলেশন চেম্বার তৈরির জন্য টিন ফয়েল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যা 27%দ্বারা জল ধরে রাখার হার বাড়িয়ে তুলতে পারে।

ব্যবহারিক যাচাইকরণ: উপরের পদ্ধতিটি ব্যবহার করার পরে, পরীক্ষাগার পরীক্ষাগুলি দেখায় যে:
মুরগির উরুর মাংসের জলের সামগ্রী প্রচলিত অনুশীলনে 58% থেকে 71% এ বৃদ্ধি পেয়েছে
স্টিকের শিয়ার ফোর্স মান 34n দ্বারা হ্রাস পেয়েছে (কোমলতার উন্নতি স্তর)
স্বাদযুক্ত পদার্থের ধরে রাখা 22% দ্বারা বৃদ্ধি পেয়েছে